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10种香香酥酥的蛋挞做法 超好吃的哦 错过会后悔

时间:2020-06-04  阅读:108  点赞次数:877  

葡式蛋挞

10种香香酥酥的蛋挞做法 超好吃的哦 错过会后悔

主料

蛋挞皮 (9个)

淡奶油 (85克)

牛奶 (70克)

调料

蛋黄 (2个)

低筋麵粉 (6克)

细砂糖 (25克)

厨具

10种香香酥酥的蛋挞做法 超好吃的哦 错过会后悔

1

 

将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化。

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2

 

倒入蛋黄。

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3

 

筛入低筋麵粉,搅拌均匀。

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4

 

过筛后就是蛋挞水。

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5

 

将塔皮摆在烤盘内。

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6

 

倒入蛋挞水,七分满即可。

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7

 

装入烤盘,放入约热好的烤箱中层。210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可。

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8

 

再来一杯咖啡,美啊。

美味小点「蛋挞、蓝莓酥挞」

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主料

麵粉(适量)

黄油(适量)

蛋黄(适量)

吉士粉(适量)

奶粉(适量)

炼乳(适量)

鲜牛奶(适量)

蓝莓酱(适量)

调料

盐(适量)

砂糖(适量)

黄油(适量)

厨具

电烤箱

10种香香酥酥的蛋挞做法 超好吃的哦 错过会后悔

1

 

原料配单;麵皮;麵粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml;裹入油;黄油130克;馅料;蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml,蓝莓酱80克。

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2

 

麵粉过筛。

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3

 

放入盐..。

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4

 

然后,把30克黄油在麵粉里用手搓成微粒。

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5

 

再用清水把麵粉合成麵糰儿,放入冰箱冷藏,鬆弛30分钟。

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6

 

把裹入油放入保鲜袋,用擀麵杖敲打成长方形。

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7

 

然后擀成8毫米厚的片,包好放入冰箱冷藏30分钟。

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8

 

挞水製作,在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。

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9

 

炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。

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10

 

把挞水搅拌均匀备用。

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11

 

把冷藏鬆弛好的麵糰儿取出,用擀麵杖擀开,擀成长方形,大小是裹入油的两倍大,然后把裹入油放在面片上面。

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12

 

把面片左右摺叠包好裹入油,接缝用手掐牢。

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13

 

然后用擀麵杖擀成三倍大的面片,用毛刷刷凈面片上面的麵粉。

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14

 

以面片的中心为中间线,把面片左右摺叠,中缝对齐。

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15

 

再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉。

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16

 

最后再把面片对摺,共重複三次。

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17

 

然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次,每次都要冷藏30分钟,而最后一次要冷藏60分钟,此为四层三叠法。

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18

 

把最后冷藏过的麵糰儿从冰箱取出,用擀麵杖擀开,擀成5毫米厚的面片儿。

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19

 

再用刻模刻成圆形的小面片儿。

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20

 

把圆形面片压入挞模中。

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21

 

用勺舀入挞水,八分满即可。

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22

 

把烤盘置入预热好的烤箱中架,用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。

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23

 

在烘烤蛋挞期间可製作另一款小点,在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。

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24

 

用刻模再刻同样数量的圆面片,面片中间用稍小的刻模镂空。

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25

 

之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。

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26

 

蛋挞出炉后,把另一款小点置入烤盘。

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27

 

在镂空的面片中放入蓝莓果酱。

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28

 

把烤盘二次置入烤箱中架,仍用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。

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29

 

至此操作全部完成。

小窍门:

两款小点特点:味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥鬆、挞心嫩滑,蓝莓酸甜、皮鬆味浓,入口即化。
温馨提示:
1、按此法製作的麵皮口感好,最好能鬆弛时间长一些製作最好,摺叠好的麵糰儿在冰箱冷藏,可存放3-4天,还可冷冻储存1-2个月,製作时缓冻效果不变。
2、挞水里放入炼乳和吉士粉,味道会更加香甜,没有也可不放。还可放20%的淡奶油,味道也不错,最好使用蛋黄,如用全蛋口感稍差些。

【南瓜的花样年华】南瓜蛋挞

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主料

调料

厨具

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1

 

原材料如图。

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2

 

将南瓜切小丁蒸熟。

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3

 

飞饼解冻。

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4

 

将两张飞饼擀薄捲起整形,冰箱冷藏20分钟。

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5

 

準备製作蛋挞内馅:2个蛋黄、60克牛奶、60克淡奶油、10克糖、5克澱粉。

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6

 

搅匀过筛备用。

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7

 

将冷藏好的麵皮取出,分割成等量面剂。

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8

 

将2个面剂粘合在一起,沾低粉,放入蛋挞模。

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9

 

放入南瓜丁。

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10

 

倒入蛋挞水,八分满。

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11

 

预热烤箱,220度,20-25分钟。

榴槤蛋挞

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主料

鸡蛋(二粒)

麵粉(600克)

牛奶粉(40克)

吉士粉(40克)

调料

榴槤肉(160克)

乳酪(200克)

罐头淡奶(80克)

鸡蛋(四粒)

糖(150克)

牛油(240克)

白奶油(75克)

糖水(300克)

食用蛋黄色(适量)

厨具

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1

 

将鸡蛋、糖、牛油、白奶油擦匀最后加入粉类和匀成团。

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2

 

将蛋水材料计算好。

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3

 

把鸡蛋打散,加入冷冻的糖水,混合过虑备用。

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4

 

把榴槤肉、乳酪、罐头淡奶放入打果汁机里。

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5

 

打馅料打至滑。

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6

 

倒入过虑的蛋水里,放入一点食用蛋黄色即成。

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7

 

把蛋挞皮放入蛋挞盏中捏好。

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8

 

排在烤盘里,把蛋水倒入盏中约八分满,入炉,烘至熟即可。(上火220  下火300)约十分钟。

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9

 

可放入冰箱冷冻三十分钟。(也很好吃试一试)。

奶香蛋挞

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主料

挞皮(6个)

调料

淡奶油(60克)

牛奶(80克)

糖粉(20克)

蛋黄(2个)

低粉(5克)

厨具

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1

 

把挞皮从冰箱里拿出来,解冻半小时左右。

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2

 

将牛奶倒入碗中,加糖粉、淡奶油,搅拌至糖粉融化。(用砂糖的话要加热融化)。

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3

 

加入两个蛋黄,搅匀。

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4

 

筛入低粉,搅匀,将挞水过筛,将挞水倒入挞皮中,7、8分满即可。

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5

 

将蛋挞放入预热好的烤箱,倒数第二层,烤25分钟左右。

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6

 

最后挪到中层再烤5分钟即可。

小窍门:

牛奶放多了,挞水能做8个

香酥蛋挞

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主料

飞饼(适量)

鸡蛋(适量)

炼乳(适量)

玉米澱粉(适量)

牛奶(适量)

甜奶油(适量)

调料

厨具

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1

 

飞饼包装。

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2

 

取出两片(还真方便,是单冻的)。

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3

 

板上撒薄粉,两片飞饼重叠,略擀成长方形(飞饼有奶香味,很粘)。

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4

 

从长边捲起,冷藏鬆弛30分钟。

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5

 

开始做蛋挞液。牛奶是60克,我记错了这个量正够六个,如果是淡奶油就用60克加15克糖。

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6

 

牛奶,奶油,糖混合。

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7

 

加入打散的蛋液搅匀。

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8

 

筛入粉类。

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9

 

搅拌均匀备用。

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10

 

醒好的飞饼分成12等分。

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11

 

两个重叠。

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12

 

擀成圆片,用手把底部压薄。

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13

 

挞皮一定要高于挞模。

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14

 

倒入挞液,7.8成满。

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15

 

烤箱预热200度,20分钟左右。

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16

 

挞皮已经缩了,所以挞皮要高,挞液不要太满。

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17

 

香香酥酥的蛋挞出炉喽。

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18

 

金黄的皮,金黄的馅,看着就有食慾。

木瓜蛋挞

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主料

思念牌飞饼(2张)

调料

牛奶(60克)

淡奶油(60克)

炼乳(10克)

蛋黄(2颗)

木瓜(适量)

糖(10克)

厨具

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1

 

飞饼2张重叠起来稍微擀成面片状。

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2

 

把面片捲起成圆筒状,包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。

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3

 

取出圆筒,切成12等分。

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4

 

取2个等分叠起来用手按扁。

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5

 

擀成中间薄,四周后的圆饼状。

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6

 

把塔皮放入塔模中,整形。

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7

 

烤箱220度预热5分钟,预热好后将木瓜、塔馅倒入塔模中,8分满即可,放中下层25分钟。

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8

 

看看成品吧。

小窍门:

各家烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况调整时间和温度。要勤观察不要烤糊哦

紫薯蛋挞

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主料

挞皮(6个)

紫薯(适量)

牛奶(70g)

蛋黄(2个)

淡奶油(75g)

调料

炼乳(7g)

低粉(7g)

糖(30g)

厨具

烤炉

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1

 

原料备用。

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2

 

紫薯煮熟后,切成小块。

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3

 

放入挞皮内。

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4

 

淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入小容器内.

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5

 

放凉的挞水,一边加热,一边搅拌,至糖完全融化。

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6

 

放入两个蛋黄.

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7

 

筛入低粉.

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8

 

搅拌均匀。

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9

 

挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满。

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10

 

烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。

原味蛋挞

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主料

挞皮(适量)

麵粉(适量)

牛奶(适量)

奶油(适量)

调料

蛋黄(适量)

白糖(适量)

厨具

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1

 

小锅内放入麵粉。

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2

 

然后倒入牛奶搅拌均匀,搅至没有小麵疙瘩。

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3

 

倒入奶油搅拌均匀。

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4

 

放入白糖拌匀,上火1分钟,使白糖充分化开。

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5

 

挞水凉凉后,放入2个蛋黄。

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6

 

再次拌匀。

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7

 

倒入挞皮中。

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8

 

进烤箱,220度,20分钟即可。

小窍门:

挞水倒入挞皮后,可以在挞水中放入喜欢的水果粒,我在其中的两个内放入了芒果粒。
新鲜的水果,切成小块放入就可以。

【另类葱香蛋挞】

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主料

葱香飞饼(两张)

纯牛奶(250ml)

三花淡奶(三汤匙)

蛋黄(两个)

调料

生粉(玉米澱粉)(10g)

白糖(20g)

厨具

电烤箱

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1

 

準备材料。

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2

 

飞饼两张,重叠在一起擀薄。

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3

 

捲起来,切小段。

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4

 

两个重叠摁扁。

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5

 

挞皮铺在蛋挞模具里,整理均匀,我切的小了点,所以挞皮不够高,也没去改,我这模具很小个,所以两张飞饼做了13个,十个就差不多了。

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6

 

挞水製作:纯牛奶250ml,三花淡奶三汤匙,蛋黄两个,白糖20g,生粉(玉米澱粉)10g过筛,全部搅拌均匀。

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7

 

搅拌好的挞水过筛。

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8

 

舀到模具上去,我的挞皮矮了点,所以后来蛋液都跑出来了,下次做就有经验了。

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9

 

我做的蛋挞比较小,用中层200度烤十五分钟即可。

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