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用电商卖吐司 冷冻包子王转型豪赌!

时间:2020-07-24  阅读:836  点赞次数:685  
用电商卖吐司 冷冻包子王转型豪赌!

对大多数人来说,走进超商买东西吃,已经成了生活常态。这是一般人最便利 的餐厅,也成了台湾食品业最残酷的战场。走进超商的食品选择,你印象中除了映入眼帘的关东煮、御饭糰、微波便当外,还有「包子」这个选项吗?

「在过去八年间,全台湾 5 千家统一超商,已经有超过一半的店家将蒸包机下架。」全台最大冷冻包子厂、2016 年营收超过 7 亿元的奇美食品总经理宋宗龙说。宋宗龙是奇美食品的第三代接班人,他的父亲宋光夫是奇美集团创办人许文龙外甥。宋光夫当年接手亏损的奇美食品,开发出鲜肉包、大烧包等冷冻包子并打进统一超商通路。

为了卖奇美包子,蒸包箱成了超商家家必备的设备,它也因此崛起成为台湾最大冷冻包子厂,而且有 75% 的营收来自超商通路。一样玩麵团两者管销成本、专业差很大。

过去 8 年,宋宗龙把心力花在外销上,发展出刈包皮产品打进迪士尼乐园通路与环球影城通路,成为米奇与 Hello Kitty 造型刈包的主要麵皮供应商,将外销营收占比从 1 成拉高到 3 成,但这些努力,却敌不过台湾本土市场的改变。

「年轻人口味西方化,越来越不爱吃包子,让包子消费族群明显老化。」宋宗龙说。这让他难以带领团队做出超越父亲时代的经营规模,因此最后他决定挑战「从冷包子改卖热麵包。」

宋宗龙今年 4 月,在台南奇美幸福观光工厂内开起麵包店,6 月在台湾美食展上,也在自家摊位上大秀年轮蛋糕、吐司、凤梨酥等产品。从冷冻包子,改做烘焙麵包,都是「玩麵团」,这很难吗?

靠着把热烘焙糕点变成冷冻商品,崛起成为全台最大绿豆冰糕厂的超品负责人王柏翔指出,冷冻包子保存与销售期都相对较长,品项较单纯,蒸包子也没有技术,熟了后吃起来都差不多,打的是通路战;但热麵包可不同,烤箱的火候决定每一批产品品质,是会不会有客人埋单的关键,而且销售期顶多 2 天到 3 天,是第一线的消费者肉搏战,两者的管销成本与专业是天差地别。

尤其过去掌握通路优势的统一超商、握有台湾最大冷冻麵团厂优势的南侨等指标业者都挑战过开麵包店,但都失败收场,到底这位冷冻包子大王卖热麵包,要如何跨越这个「麵包魔咒」?

「我也知道这是红海,但不闯,奇美很难永续经营。」宋宗龙说。

宋宗龙发现统一超商过去切入现烤麵包市场失败,在于没能掌握好因为麵包保存期限短,水分一旦流失就会变成乾涩难吃,加上定价过高而曲高和寡。初入烘焙业的奇美食品团队,只有过去帮奇美集团做凤梨酥的经验,毫无烘焙经验的他,为奇美食品选择进入新战场的秘密武器,就是毫不起眼的「吐司」。

沿用旧优势

採冷冻配送架构做网购原因在于,製作看似简单的吐司是目前现烘麵包中,冷藏后可保存 2 週到 3 週,而且只要烤箱稍微加热后,就能还原口感的产品。爱吃吐司的宋宗龙,吃过由日本麵包大师小仓孝树做的吐司后念念不忘,在供应商居中牵线下,找上这位日本大师谈技术转移,把坚持天然配方、不添加安定剂的吐司做法搬来台湾。

不过后续配方移植到台湾,却发生水土不服的状况,长达 1 年多的时间,宋宗龙带队到日本调整配方与找原料,来回多达十多趟。最后才选定用比台湾贵 3 倍、由传统石臼磨出的日本进口小麦粉当原料完成配方,并同时引进单价比台製烤箱贵 6 倍的蒸气式旋风烤炉,利用这两款快速增温且受热平均的烤箱特性,创造

皮薄到无法切边,但咬起来却会有清爽「卡兹」声的白吐司。并在今年 4 月于奇美观光工厂开出首家麵包店。然后他採取预购、网购的电商销售模式,避免烤好的吐司等不到消费者,口味变差。而且冷藏后再烤过就能回复风味的特性,让奇美的冷冻配送优势发挥效益,可以透过少数的分区据点,将冷藏保鲜的吐司直接宅配给客人。这也就不需要如同南侨一样想尽办法广开门市,最后有沉重的店租、人事成本负担。奇美由台南烘焙工厂单一产线效率极大化,降低投入新行业的投资风险。

虽然单就营收规模,目前烘焙产品对奇美食品的贡献仍相当有限,能否帮这家 46 岁老厂的「冷包子衰退危机」止血,还有很大的挑战。目前宋宗龙投入做麵包的模式採取一个可大可小的弹性经营,这也是他能否超越父亲成绩的最大赌注。

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